日照煎饼卷菜谱（卷上煎饼喷香日照这道菜）

常言道，“人间至味是家常”

在日照人的菜单里，有一道特殊的菜肴

无论是食材还是做法，都是极为朴素的

然一陆一海、一素一荤

两种你也许联想不到可以组合在一起的食材

处理成碎状轻轻搅拌，再稍加点佐料

就能碰撞出最鲜美的味道

——那就是“香椿拌黄鲫子鱼”

眼下正是

香椿和黄鲫子鱼大量上市的时节

香椿拌黄鲫子鱼这道菜

究竟要怎么做、怎样吃才最美味？

这两种食材的价格又是如何呢？

今天

小编就带你开启一场寻味之旅！

春风送暖，万物复苏，在日照一些河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，香椿树正趁着春意奋力生长，散发着独有的香气。谷雨食椿，又名“吃春”，民间有老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，意思就是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，醇香爽口嫩如丝。

黄鲫子鱼，是日照本地人对黄鲫的一种俗称，也是日照本地人主要食用鱼之一。价格不贵、肉质鲜美，“圈粉”无数。黄鲫子鱼一般以煎炸为主，因体型小，虽然刺儿比较多，但鱼骨都可炸脆，整条鱼可直接入口，吃起来很是爽快。

近日，直播日照记者走访市场了解到，目前本地香椿已经大量上市，鲜嫩芳香的独特香味隔着老远就能闻到，询价得知，每斤香椿芽的价格在10元左右。本地海捕黄鲫子鱼在市场上属于比较平价的海鲜品种，每斤的价格大概七八元，和往年相比没有什么变化。

那么，想要做一道香椿拌黄鲫子鱼大概需要多少成本呢？有商贩告诉记者，称上十块钱的黄鲫子鱼，再买三五块钱的香椿，就能拌出一大盘香椿拌黄鲫子鱼。“现在正是吃这个菜的好时候，实惠得很，既有鱼又有菜，既解馋又解腻，卷上个手工大煎饼，百吃不厌！”

香椿拌黄鲫子鱼的做法简单

但其中的细节却决定着这道菜的关键

接下来

跟着小编在线学一学！

首先，取鲜嫩香椿，用清水洗净，投入沸水中焯一下后，迅速捞出。焯烫过后的香椿芽过一遍凉水，防止食材变色。再放入盐，进行揉搓腌制，使香椿出水、出鲜、出味。最后将处理好的香椿切末，备用。

然后，取海捕黄鲫子鱼，清洗之后，料酒去腥，放人油锅中炸至金黄酥脆后捞出。油锅继续加火增温，再将炸好的黄鲫子鱼放入进行第二遍油炸。此时的黄鲫子鱼呈深黄色，肉质干脆，有嚼劲。

炸好的鱼放置凉透后，进行手撕，去头、去骨。最好是双手捏住鱼身两侧，拇指按住鱼的背部，从鱼肚将鱼分开两片，保证鱼肉的完整性，这样在食用时才可“大快朵颐”，充分享受黄鲫子鱼的美味。

最后，将手撕的黄鲫子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起，倒入适量的山西老陈醋和味达美，切不可用米醋或白醋。再进行搅拌，一道最正宗的香椿拌黄鲫子鱼就诞生了。

怎么样？

看到这里，你学会了吗？

掌握这道菜的烹饪精髓了吗？

至于怎么吃

想必不用小编仔细教了吧

连同鱼肉带香椿，夹起一大筷子，吃一口，香酥有嚼劲的鱼肉在齿间逗留。当你的唇舌还没来得及反应出鱼肉的油腻之时，味蕾又感觉到香椿那爽嫩的清香，似乎又从繁忙的码头来到了地头田间，感受着春天万物生长的气息。如果将其卷入日照煎饼里同吃，更具一番风味。

你也爱吃也道菜吗？

在春天里

来一道香椿拌黄鲫子鱼

感受大自然在一年中最开始的鲜嫩馈赠

体验最正宗的日照美味

真可谓是一件幸福事儿......

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来源：直播日照编辑：于丽丽 牟慧君 娄华轩

校对：陈洁 责编：于坤帅

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