红烧肉的家常做法图解（红烧肉的家常做法）

“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。

1. 材料图。

2. 五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。

4. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒。

5. 炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。

6. 煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。

7. 加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。

8. 煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。

9. 加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。

10. 炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。

11. 调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。

小贴士：1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。 2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。 3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。