饹馇是啥东西（您知道饹馇）

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饹馇，又称咯扎，是唐山的名吃之一，在玉田、迁安、滦县、滦南、乐亭、遵化等地广发流传，是百姓逢年过节、迎来送往的必备之物。在当地，流传着“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

饹馇，是一种用豆面做的薄饼，切成块后可以熬菜，炒菜或炸着吃，很久以前由遵化马兰峪人始创。清代在此建东陵后，守陵人将这一特产送进皇宫，引出了“慈禧赐名”的趣味传说。

据说，慈禧太后吃饭有个习惯——上桌的菜，最多只夹两次就要撤下。又一次御膳房端上了醋溜饹馇，她一看没有吃过，便询问菜名。太监赶忙回答：“还没起名字，请老佛爷赐名。”慈禧边听边吃，两口过后，太监刚要撤下，谁知慈禧没吃够，说了句“搁着吧”。太监误以为这是太后赐的菜名，遂说：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’”。从此，饹馇的叫法便在民间流传开来。

其实，饹馇原本是当地百姓粗粮细作的产物。遵化盛产绿豆，人们便将其磨成豆瓣，经过泡水、去皮、打浆、去渣等步骤，做成浆状的面糊，在上锅摊成圆形面皮，一张清香诱人、韧性十足的饹馇便做成了。

现在，饹馇已经成为深受唐山人喜爱的美味：醋溜饹馇、焦溜饹馇、玻璃铬渣、炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇，以饹馇为原料的菜品多达二十余种，摆在餐桌上，形状各异，色美味香，深得各地食客赞誉。