蒜蓉辣酱炒蛏子的家常做法（东盛澜小厨房酱汁黑胡椒炒蛏子）

海鲜佳肴黑椒炒蛤蜊

• 蛏子 650g
• 多力黄金3益葵花籽油 30ml
• 姜 3片
• 洋葱（大） 1个
• 葱 2根
• 蒜头 3瓣
• 干辣椒 2颗
• 酱油 1勺
• 糖 5-8g
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒粉或酱 1g/1勺
• 鱼露（可省） 3-5g
• 水 小半碗

1准备所有必要的原料；

2剃须刀蛤提前半天吐沙，用淡盐水饲养，直到剃须刀蛤肉伸出。如果剃须刀蛤壳紧闭，就不能吃，因为剃须刀蛤生活在海滩上，身体里有很多沉淀物。淡盐水法：在自来水中加入一勺盐，覆盖一定量的剃须刀蛤，然后融化；

3洋葱、生姜大切、青切段、青切丝；

4把已经吐出所有泥浆的剃刀洗干净，用刷子沿着线条轻轻地刷去外壳表面的泥浆；

5把锅里的水烧开，放入剃须刀蛤，烫几秒钟。打开剃须刀蛤壳后，立即将剃须刀蛤舀起，以免煮过头。生的不要紧，但以后要炒；

6加入酱油、白糖、鱼露（可省）、蚝油、黑胡椒酱或黑胡椒粉。如果很稠，就用半碗水搅拌备用。混合酱油的目的是节约时间，防止炒蛏时单独调味，混合后味道更均匀；

7中小型火锅，锅中放入多利金3益葵花籽油；

8加入去皮蒜、葱、姜、干椒，小火搅拌；

9加入洋葱，中火翻炒至软身；

10加入沙司和烫过的蛤蜊炒1分钟。把酱汁均匀地包在剃须刀蛤上。多加黑胡椒粉，迅速出锅；

11加入葱丝装饰，出锅后食用。酱油、肉厚、牙齿有弹性，味道鲜美。吃的时候，记得把剃须刀蛤里面的透明水晶棒去掉；

12在油炸这种菜的过程中，油烟还是比较少的。油本身无味，无杂质，能完全突出原材料的味道。一个人喝一杯冰梅酒就可以吃三斤空口。需要换挡的人。