泡菜制作的步骤（泡菜家常做法）

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的），接下来我们就来聊聊关于泡菜制作的步骤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

泡菜制作的步骤

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。

这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

可放入大红花椒若干粒以增添香味，第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。