老豆腐与豆腐脑有啥区别（都是名字惹的祸）

我们国家地大物博资产丰富，南北方各方面有很大的不同，尤其在饮食方面。南北方各地都有自己的美食，南甜北咸西辣东酸只是个极其笼统的概念。

我的家乡是河北省衡水市一个小城市。在我们当地有两道小吃，虽然在北方很常见但是也很有代表性。有好多人把它们弄混了，其实它们是完全不同的两道美食，这就是老豆腐和豆腐脑。

豆腐脑和老豆腐我们这都有，也都比较受欢迎，但是还是有好多人分不清它俩，虽然都是豆制品，前期加工也差不多但是区别还是很大的。

相同点：

老豆腐和豆腐脑都是黄豆磨至而成的，都属于豆制品，营养价值差不多。

我专门去看过他们制作过程。前一晚要把黄豆用凉水泡一晚要泡发，这一步很关键啊，因为黄豆不泡开没法磨豆浆的，或者出的豆浆特别少。

泡发好的黄豆第二天一大早起就要制作，一般早上四五点就要磨豆子点豆腐，真的很辛苦。别看在我们面前只不过是一碗普普通通的豆腐脑，但是后面是辛苦的劳累和精心的制作过程。所以我们要感恩一切食物，哪怕是再普通的食物背后也有人们的辛劳付出。

原来磨豆浆是用驴拉磨更要辛苦，现在是机器效率了。把黄豆磨出豆浆来，这时候的豆浆可是绝对纯豆浆，满屋子都是豆浆的香味，但是这时候是不能喝的，要喝是要烧开的。

下面就是制作了，也是豆腐脑和老豆腐为什么会不同了。

不同点：

老豆腐和豆腐脑的不同主要体现在口感和软嫩程度不同。老豆腐要老点块状，里面有蜂窝眼颜色略深，好的老豆腐颜色是淡淡的浅黄色的，汤色白色或者浅黄色。豆腐脑要嫩滑入口即化的那种感觉，颜色洁白。汤颜色要深，主要是上面卤子的颜色。

为什么会出现这种不同呢，主要是点豆浆时用的东西不同和点的老嫩程度不同造成的。

点老豆腐要用卤水点，也就是白毛女中杨白劳喝的那卤。这东西吃了会要人命的，所以一定要控制用量。但是用它点豆腐，绝对是美味。要不怎么说一物降一物卤水点豆腐呢。

点老豆腐可是技术活，点老了出的量少，豆腐成块了不理想。点嫩了，豆腐太软成豆腐脑了，也不行。这都是靠多年的经验才能完成的。

点豆腐脑用石膏点，特点是颜色好，容易点成型，口感滑嫩，和卤水是两种不同的口感。

点完的老豆腐是要在进锅里熬至的。最好用大铁锅用劈柴烧火，小火烧。让它总保持着微开的状态，豆腐在锅里慢慢成型，变成了块状但是不能太大块，汤的颜色浅黄，特别漂亮。豆腐脑也是要烧开的，但是没有烧老豆腐这么讲究。豆腐脑是要放入保温桶的，不能散弄坏了，动作一定要温柔。

还有老豆腐是吃，豆腐脑是喝。老豆腐主要是吃豆腐的原味和喝那老豆腐的汤。那汤没喝惯的可能觉得没什么，但是一但喜欢那滋味了，那汤比老豆腐还要美。

• 再有不同就是：它们放的调料不同。老豆腐以吃豆腐喝汤为主。调料一般就是韭菜花，香菜，辣椒油。而豆腐脑主要是上面的卤子，那是关键。一碗豆腐脑好不好吃，卤子可是关键。老豆腐是熬的豆腐是关键这可是本质区别。

还有点不同，豆腐脑一般是配油条吃的，老豆腐一般是配大饼卷肉吃。当然这只是我个人吃法。

不管是老豆腐还是豆腐脑都是我们当地很普遍的小吃，虽然常见普通，但是要做好也真的需要耐心和时间的。

向全天下所有默默无名的美食工作者致敬，正是因为有了你们的付出才让我们尝到了各种不同的美食。